Origen del Black Ivory Coffee
El creador del Black Ivory Coffee es Blake Dinkin, un canadiense que buscaba desarrollar un café de lujo con un proceso natural y distintivo. Inspirado en el famoso kopi luwak, un café procesado a través del sistema digestivo de la civeta en Indonesia, Dinkin decidió probar con un animal de mayor tamaño: el elefante.
La idea detrás de este café surgió de la búsqueda de algo diferente, un producto que fuera único, pero también sostenible. Los elefantes, al ser herbívoros, tienen un sistema digestivo que descompone la celulosa de los granos de café, eliminando parte de la acidez y dándole un perfil de sabor suave y achocolatado.
¿Cómo Funciona el Proceso?
El Black Ivory Coffee es producido en Tailandia, donde los elefantes de la Fundación Golden Triangle Asian Elephant Foundation consumen los granos de café arábica. Este proceso no es perjudicial para los elefantes, ya que los granos de café se mezclan con su dieta diaria.
- Ingesta del café: Los granos de café son mezclados con otros alimentos que los elefantes ya consumen, como frutas y pasto, lo que les da un perfil de sabor más afrutado y menos amargo.
- Digestión: Durante el proceso de digestión, las enzimas de los elefantes descomponen las proteínas del café, lo que resulta en un sabor más suave. Las proteínas son responsables de la amargura del café, por lo que este café tiene un perfil menos ácido y más dulce.
- Recolección: Una vez que los elefantes excretan los granos parcialmente digeridos, los trabajadores de la fundación recogen los excrementos, lavan los granos a mano y los secan al sol.
- Tostado y Molido: Después de ser recolectados y limpiados, los granos se tuestan y se preparan para la venta. El resultado es un café que tiene un perfil suave, con notas a chocolate, nueces y frutas, debido a la digestión lenta del elefante.
Un Café Exclusivo y Caro
El Black Ivory Coffee es considerado uno de los cafés más caros del mundo, alcanzando precios de hasta $1,000 USD por kilo. Su exclusividad no solo se debe al proceso único, sino también a su limitada producción. Se estima que solo se producen unos pocos cientos de kilos al año, lo que hace que su demanda sea altísima entre los amantes del café de lujo.
Además, parte de las ganancias del café se destinan a apoyar a la Fundación Golden Triangle Asian Elephant Foundation, ayudando a cuidar a los elefantes rescatados y protegiendo su hábitat.
¿A Qué Sabe?
El perfil del Black Ivory Coffee es muy particular. Los catadores describen un sabor suave, sin amargura, con notas de chocolate negro, malta y un toque afrutado. El proceso de fermentación natural en el estómago del elefante transforma los compuestos del café, eliminando su acidez y haciendo que sea extremadamente suave y aterciopelado.
Reflexión Final
El Black Ivory Coffee no es solo un lujo, sino también un ejemplo de cómo la innovación puede fusionarse con la sostenibilidad y el respeto por los animales. Si bien su precio lo coloca fuera del alcance de la mayoría, su historia y su proceso único lo hacen fascinante para cualquier amante del café. ¿Te atreverías a probar esta curiosa delicia?